Бедро — самая сочная часть курицы и поэтому одна из самых востребованных: оно остаётся нежным в духовке, на гриле, в рагу и на вертеле для шаурмы. Вопрос при заказе звучит не «бедро или нет», а «на кости или без, охлаждённое или замороженное». Ответ зависит от того, что вы готовите и сколько рук у вас в смене. Ниже — все форматы бедра и мякоти окорочка из каталога куриного мяса оптом и то, для чего подходит каждый из них.
Бедро на кости: два формата
Охлаждённое — для витрины и ежедневной кухни. «Бедро куриное Qualiko, охлаждённое, 7,2 кг (8 лотков по 0,9 кг), розница» приходит в лотках, которые сразу встают на полку. Для кухни тот же товар означает мясо, которое идёт в работу без разморозки.
Замороженное — для запаса. У позиции «Бедро куриное Qualiko, замороженное» две упаковки: весовая по 2,5 кг, в коробках по 10–15 кг, — для целых противней в духовке, и пакеты по 0,9 кг, по 12 в коробке, — для морозильного ларя магазина или для небольших кухонь. Бёдра заморожены поштучно, поэтому вы порционируете их, не размораживая всю партию.
Мякоть окорочка без кости: три варианта
- «Филе бедра куриное Qualiko, замороженное, 10 кг» — чистое мясо бедра, готовое к работе, без разделки.
- «Мякоть куриного окорочка без кожи Qualiko, охлаждённая, 900 г» — свежий вариант в небольшой упаковке, для полки или для кухонь, которые не держат замороженный запас.
- «Мякоть куриного окорочка с кожей Seara, замороженная, 12 кг (6 пакетов по 2 кг)» — кожа сохраняет мясо сочным на гриле и в духовке, а шесть пакетов по 2 кг размораживаются по очереди. Наличие этой позиции уточняйте у оператора.
Какой формат под какое блюдо?
Духовка и гриль
Бедро на кости и с кожей — классика для противня в духовке и для гриля: кость и кожа не дают ему пересохнуть. Для порций без кости на гриле мякоть окорочка с кожей даёт тот же эффект, но порционируется до грамма.
Шаурма, донер, кебаб
На вертикальный вертел идёт мякоть окорочка без кости, обычно без кожи: она хорошо ложится слоями и не пересыхает по краям среза. Филе бедра в коробках по 10 кг — самый простой выбор для больших объёмов. Остальные позиции для вертела — на странице мясо для шаурмы и донера, а как организовать снабжение шаурмичной, разобрано в статье поставщик мяса для шаурмы.
Шашлычки
Кубики из филе бедра остаются на гриле сочнее, чем кубики из грудки. Если мариновать самим некогда, в каталоге есть и «Шашлычки из куриного бедра «Томат и базилик» Qualiko, охлаждённые, 1 кг» — сразу на огонь.
Рагу, плов, пироги
Для долгого тушения в соусе мякоть окорочка без кости прощает больше, чем грудка. Подойдёт и бедро на кости, если подача «на кости» допустима в вашем меню.
На кости или без: как сравнить себестоимость
Цена за килограмм бедра на кости кажется ниже, но часть веса — это кость и кожа. Чтобы сравнить честно:
- Взвесьте партию бедра на кости (замороженное — после полной разморозки).
- Обвалите его так, как делаете обычно, и отдельно взвесьте чистое мясо.
- Разделите цену за килограмм на полученную долю чистого мяса.
- Прибавьте стоимость работы и сравните результат с ценой филе бедра.
Когда люди всё равно в смене, а кости идут на бульон, собственная обвалка может оказаться выгодной; когда кухня работает на пределе, готовое филе бедра часто выходит дешевле в пересчёте на порцию. Полный метод — в статье о выходе мяса и себестоимости порции.
Что проверить при приёмке
У охлаждённого бедра: температуру при разгрузке, целостность упаковки и дату на лотке. У замороженного: куски должны быть раздельными, а в пакетах не должно быть много льда на дне — иначе товар нагревался в дороге. Размороженное бедро повторно не замораживают, поэтому размораживайте только то, что приготовите в ближайшие дни.
Как оформить заказ
Минимальный заказ — 70 кг, и его можно набрать из нескольких позиций: например, филе бедра для шаурмы, бедро на кости для духовки и голень в одной поставке. Отправьте запрос через форму заказа или позвоните по номеру +373 79 88 33 79 (на этом же номере WhatsApp, Viber и Telegram). Цену за килограмм с НДС, наличие и срок подтверждает оператор; онлайн-оплату мы не принимаем. По Кишинёву доставляем за 24–48 часов — 100 леев, бесплатно от 150 кг, — и по всей Молдове.
Частые вопросы
Чем бедро отличается от окорочка?
Бедро — верхняя, самая мясистая часть окорочка. Окорочок — это вся куриная нога, то есть бедро вместе с голенью. «Мякоть окорочка» означает мясо всей ноги без кости.
Филе бедра дороже, чем бедро на кости?
За килограмм — обычно да: вы не платите за кость и не тратите время на обвалку. Но сравнивать нужно себестоимость порции, а не цену за килограмм: взвесьте чистое мясо, которое остаётся с бедра на кости, и разделите цену на него.
Какое куриное бедро подходит для шаурмы?
Для вертикального вертела обычно берут мясо окорочка без кости: филе бедра без кости и кожи, замороженное, в коробках по 10 кг, или мякоть окорочка. Все позиции для вертела собраны на странице «Мясо для шаурмы и донера».