Открыли точку с шаурмой — и упёрлись не в вопрос «где купить мясо», а в три других: какая часть курицы нужна, сколько её брать и какие документы попросить у поставщика. Отвечаем по порядку: что реально есть в каталоге и чего мы не обещаем.
Какая часть курицы идёт на вертел
Базовый вариант — филе бедра. В нём больше внутримышечного жира и соединительной ткани, поэтому оно часами держится на вертеле и не пересыхает. Слои лучше сцепляются между собой, и срез остаётся сочным не только при первой срезке, но и к концу вечера.
Грудка суше и ошибок не прощает. Если гриль работает на высокой мощности, а мясо срезают редко, она высыхает. Но у неё два настоящих плюса: почти нулевые отходы при порционировании и ровный вид — это важно, если в меню есть боулы и лёгкие лаваши. Многие кухни работают на смеси: филе бедра как основа, грудка для объёма и внешнего вида.
Оба формата есть в каталоге. В замороженной курице задачу закрывают «Филе бедра куриное Qualiko (без кости и кожи), 10 кг» и «Грудка куриная Qualiko, замороженная», а прямо под вертел собрана отдельная позиция — «Курица для шаурмы Qualiko (10 кг) — замороженная». Работаете на охлаждёнке — смотрите в охлаждённой курице «Филе куриное Qualiko, охлаждённое, розница» и «Бедро куриное Qualiko, охлаждённое, 7,2 кг».
Замороженное или охлаждённое — это вопрос логистики, а не качества. Охлаждённое требует быстрой оборачиваемости и более частых поставок. Замороженное даёт запас и снимает панику в пятницу вечером, но занимает морозильную камеру и требует дисциплины при разморозке.
Как посчитать расход, а не угадать его
«Нормальной цифры в день» мы не дадим, потому что её не существует. Две точки на одной улице могут отличаться по расходу вдвое. А вот посчитать самому можно за неделю:
- Взвесьте порцию. Не на глаз. Взвесьте сырое мясо, которое уходит в одну шаурму — ровно так, как его кладёт ваш повар за стойкой.
- Посчитайте порции по дням, отдельно будни и отдельно пятницу с субботой. Средний показатель за месяц вводит в заблуждение: камеру опустошает пик, а не среднее.
- Один раз измерьте потери. Взвесьте то, что насадили на вертел, и то, что с него продали. Разница закрывает воду при разморозке, зачистку и ужарку. Этот коэффициент ваш собственный и дальше работает всегда.
- Умножьте на интервал между поставками и добавьте запас на один день выше среднего. Считать впритык дорого: пустой вертел в девять вечера обходится дороже небольшого излишка.
- Округляйте до формата упаковки, а не наоборот. Вскрытая посреди недели упаковка ломает и учёт, и ротацию.
Готовую цифру сверьте с минимальным заказом — 70 кг. Если одной позицией порог не набрать, спросите у оператора, можно ли собрать его из нескольких: как складывается минимум, определяется при заказе, по вашим продуктам.
Халяль: что сертификат покрывает, а что нет
У производителя МХП (MHP), который стоит за брендом Qualiko, есть сертификат Халяль (Halal) на птицу. Если вы продаёте халяль, он закрывает куриную линейку — и только её. Свинина, говядина и индейка из нашего каталога под этот сертификат не попадают, и обратного мы не утверждаем.
От производителя же идут BRCGS Food Safety — это пищевая безопасность мяса — и GLOBAL S.L.P. (Smart Livestock Practices) — практики выращивания. Встречается ещё GMP+ Feed Safety: это сертификация кормов у производителя, а не сертификация мяса. Мы называем её именно так, потому что на проверке разница имеет значение. Копии выложены на странице о компании и в карточках товаров — запрашивайте их до того, как подпишете договор.
Кебаб, гирос и шаурма из красного мяса
Оборудование то же, меняется только отруб. Для свиного кебаба и гироса классика — шея без кости: жир распределён равномерно, срез получается чистым. В замороженной свинине этот отруб стоит в каталоге как «Ошеек/шея свиная без кости, 20 кг»; рядом, в том же формате, — лопатка и окорок. В охлаждённой есть «Ошеек/шея свиная» и «Окорок свиной без кости».
По говядине скажем прямо. Наша говяжья линейка собрана под стейк — рибай, стриплойн, ти-бон, оссобуко, вырезка — а не под вертел. Нужен донер или шаурма из говядины — спросите у оператора, что можно привезти, вместо того чтобы додумывать по каталогу. Для бургеров есть «Котлета для бургера из 100% говядины Skott Smeat, коробка 720 г», а в полуфабрикатах — «Мититеи dinProvincie (говядина и свинина)» и «Колбаски dinProvincie для гриля». Отдельной позицией там же стоят Шашлычки из куриной грудки «Зелень и лук» охлаждённые Qualiko, 1 кг.
Если точка не в Кишинёве
Мы возим по Кишинёву и по всей стране, с соблюдением холодовой цепи. Фиксированных дней маршрута по каждому городу мы не публикуем: они зависят от заказа и сезона и подтверждаются по телефону вместе с наличием. Если вы за пределами Кишинёва — назовите город и то, как часто нужны поставки: от этого зависит и формат упаковки, который мы порекомендуем. Условия — на странице доставки.
Как запросить цену, чтобы получить ответ с первого раза
Цены на сайте не опубликованы. У позиций стоит «Цена по запросу», наличие уточняется у оператора, а цена подтверждается по запросу. Онлайн-оплату мы не проводим: заказ оформляется через форму запроса, по телефону или в WhatsApp.
Напишите четыре вещи: какая часть нужна, заморозка или охлаждение, ориентировочный объём в месяц и город. Добавьте «халяль», если он нужен. Телефон +373 79 88 33 79, склад на ул. Валя Быкулуй, 9 в Кишинёве, понедельник–пятница 9:00–17:00, суббота 9:00–14:00. Остальное — на странице контактов.