Șoldul e partea cea mai suculentă a puiului și, de aceea, una dintre cele mai cerute: rămâne fraged la cuptor, pe grătar, în tocană și pe frigarea de shaorma. Întrebarea de la comandă nu e „șold sau nu”, ci „cu os sau dezosat, refrigerat sau congelat”. Răspunsul depinde de ce gătiți și de câtă manoperă aveți în tură. Mai jos sunt toate formatele de șold și de carne de pulpă din catalogul de carne de pui și la ce merge fiecare.
Șoldul cu os: două formate
Refrigerat, pentru vitrină și bucătăria zilnică. „Șold de găină Qualiko, refrigerat, caserole 0,9 kg (cutie 7,2 kg)” vine în caserole care merg direct pe raft. Pentru o bucătărie, același produs înseamnă carne care intră în lucru fără decongelare.
Congelat, pentru stoc. „Șold de pui Qualiko, congelat” are două ambalaje: vrac de 2,5 kg, în cutii de 10–15 kg, pentru tăvi întregi la cuptor, și pungi de 0,9 kg, câte 12 într-o cutie, pentru raftul congelatorului sau pentru bucătăriile mici. Șoldurile sunt congelate individual, deci porționați fără să decongelați tot lotul.
Carnea de pulpă fără os: trei variante
- „Șold de pui fără os și fără piele Qualiko, congelat, 10 kg” — carne curată de șold, gata de lucru, fără tranșare.
- „Pulpă de pui fără os și fără piele Qualiko, refrigerată, 900 g” — varianta proaspătă, în ambalaj mic, pentru raft sau pentru bucătăriile care nu țin stoc congelat.
- „Pulpă de pui fără os, cu piele, Seara, congelată, 12 kg (6 × 2 kg)” — pielea ține carnea suculentă la grătar și la cuptor, iar cele șase pungi de 2 kg se decongelează pe rând. Stocul acestei poziții se verifică cu operatorul.
Ce format pentru ce preparat?
Cuptor și grătar
Șoldul cu os și cu piele e piesa clasică pentru tava de la cuptor și pentru grătar: osul și pielea îl feresc de uscare. Pentru porții fără os la grătar, pulpa dezosată cu piele dă același efect, dar se porționează la gram.
Shaorma, doner, kebab
Pe frigarea verticală merge carnea de pulpă fără os, de obicei fără piele: se stratifică bine și nu se usucă la marginile feliate. Șoldul fără os de 10 kg e alegerea cea mai simplă pentru volume mari. Celelalte poziții pentru frigare sunt pe pagina carne pentru shaorma și doner, iar cum se organizează aprovizionarea unei shaormerii e explicat în ghidul furnizor de carne pentru shaormerie.
Frigărui
Cuburile din șold dezosat rămân suculente pe grătar mai bine decât cele din piept. Dacă nu vreți să marinați singuri, catalogul are și „Frigărui din șold de pui „Roșii și bazilic” Qualiko, refrigerate, 1 kg”, gata de pus pe foc.
Tocană, pilaf, plăcinte
Pentru gătire lungă în sos, carnea de pulpă fără os e mai iertătoare decât pieptul. Șoldul cu os se poate folosi și el, dacă servirea „cu os” e acceptată în meniu.
Cu os sau fără os: cum comparați costul
Prețul pe kilogram al șoldului cu os pare mai mic, dar o parte din greutate e os și piele. Ca să comparați corect:
- Cântăriți un lot de șold cu os (decongelat complet, dacă e congelat).
- Dezosați-l cum o faceți de obicei și cântăriți separat carnea curată.
- Împărțiți prețul pe kilogram la procentul de carne curată obținut.
- Adăugați costul manoperei și comparați rezultatul cu prețul șoldului fără os.
Când oamenii sunt oricum în tură și oasele intră în supă, dezosarea proprie poate ieși avantajoasă; când bucătăria lucrează la limită, dezosatul gata făcut iese de multe ori mai ieftin pe porție. Metoda completă e în articolul despre randament și cost pe porție.
Ce verificați la recepție
La șoldul refrigerat: temperatura la descărcare, ambalajul intact și data de pe caserolă. La cel congelat: bucățile trebuie să fie separate, iar pungile fără gheață multă pe fund — altfel marfa s-a încălzit pe drum. Șoldul decongelat nu se mai congelează, așa că decongelați doar cât gătiți în următoarele zile.
Cum comandați
Comanda minimă este de 70 kg și se poate strânge din mai multe poziții: de exemplu, șold dezosat pentru shaorma, șold cu os pentru cuptor și gambe în aceeași livrare. Trimiteți cererea prin formularul de comandă sau sunați la +373 79 88 33 79 (WhatsApp, Viber și Telegram pe același număr). Prețul pe kilogram, cu TVA inclus, stocul și termenul se confirmă de operator; plăți online nu procesăm. Livrăm în Chișinău în 24–48 de ore — 100 lei, gratuit peste 150 kg — și în toată Moldova.
Întrebări frecvente
Care e diferența dintre șold și pulpă de pui?
Șoldul este partea de sus a pulpei, cea mai cărnoasă. Pulpa este piciorul întreg, adică șoldul împreună cu gamba. „Pulpă fără os” înseamnă carnea întregului picior, dezosată.
Șoldul dezosat e mai scump decât cel cu os?
Pe kilogram, de obicei da, pentru că nu plătiți osul și nu pierdeți timp cu dezosarea. Comparați însă costul pe porție, nu prețul pe kilogram: cântăriți carnea curată care rămâne din șoldul cu os și împărțiți prețul la ea.
Ce șold de pui e potrivit pentru shaorma?
Pentru frigarea verticală se folosește de obicei carne de pulpă dezosată: șoldul fără os și fără piele, congelat în cutii de 10 kg, sau pulpa fără os. Toate pozițiile pentru frigare sunt adunate pe pagina „Carne pentru shaorma și doner”.