Куриная голень — та самая «ножка», барабанная палочка — это порция, которая продаёт себя сама: кусок на кости, простой в приготовлении, с предсказуемым весом. Разница между магазином и кухней не в том, что они покупают, а в том, в каком формате: охлаждённый лоток сразу встаёт на полку, а замороженный пакет или весовая фасовка держат запас кухни на неделю вперёд. В каталоге куриного мяса оптом голень Qualiko представлена в трёх форматах; ниже — кому подходит каждый из них.
Какие форматы голени есть в каталоге?
- Охлаждённая, в лотках по 0,9 кг — «Голень куриная Qualiko, охлаждённая, 7,2 кг (8 лотков по 0,9 кг), розница»: восемь лотков в коробке.
- Замороженная, в пакетах по 0,9 кг — «Голень куриная Qualiko, замороженная», 12 пакетов в коробке на 10,8 кг.
- Замороженная, весовая — та же карточка, в упаковках по 2,5 кг, коробки по 10–15 кг.
Замороженная голень заморожена поштучно: кусочки не смерзаются в блок и достаются по одному. Цена за килограмм у упаковки 0,9 кг и у упаковки 2,5 кг может отличаться, поэтому при заказе стоит сразу назвать точный формат, который вам нужен.
Для полки магазина: лоток или пакет?
Если у вас есть витрина свежего мяса, охлаждённый лоток на 0,9 кг — самый простой формат: он уходит с полки в том же виде, в каком пришёл, без взвешивания и переупаковки. Но он требует быстрой оборачиваемости, поэтому заказывайте столько, сколько успеете продать до даты на этикетке. Все позиции свежей курицы собраны на странице охлаждённая курица оптом.
Для морозильного ларя магазина пакет на 0,9 кг решает ту же задачу, только с долгим сроком: покупатель берёт пакет, а остаток коробки магазин держит при −18 °C. Магазин, которому нужны оба варианта, может в одном заказе взять несколько коробок охлаждённой голени для витрины и несколько коробок замороженной — для запаса.
Для кухни: пакет на 0,9 кг или весовая на 2,5 кг?
Весовая фасовка — кухонный формат: целые противни голеней в духовке, порции для обеда в столовой, детское меню. Упаковку на 2,5 кг вскрывают и отрабатывают за одну смену. Пакет на 0,9 кг имеет смысл на небольших кухнях или там, где голень готовят лишь несколько дней в неделю: размораживаете один пакет, а не всю коробку.
В обоих случаях размораживать нужно в холодильнике, а размороженное повторно не замораживают. Чем поштучная заморозка отличается от заморозки блоком и в чём плюсы каждой, разобрано в статье сухая заморозка (IQF) или монолит. Весь ассортимент замороженной курицы: замороженная курица оптом.
Когда вместо голени выгоднее окорочок или четвертина?
Голень — небольшая и ровная порция. Если в меню нужен кусок покрупнее, посмотрите и на другие форматы куриной ноги:
- Окорочок целиком (голень плюс бедро) — «Окорочок куриный Qualiko, сухая заморозка, 14 кг», а также вариант «высшего сорта» — с более строгой калибровкой и более ровными кусками, для витрин и меню, где важен внешний вид.
- Четвертина (окорочок с частью спинки) — «Четвертина куриная Qualiko, заморозка монолитом, 10 кг»: размораживается весь блок целиком, поэтому это формат для кухонь, которые готовят весь объём сразу, — столовых, кейтеринга на мероприятиях.
Как называется каждая часть и где заканчивается одна и начинается другая, смотрите в статье о разделке курицы.
Что проверить при приёмке
У охлаждённой голени: температуру при разгрузке, целостность лотков и дату на этикетке. У замороженной: кусочки должны быть раздельными; если они спаялись в блок или в пакете много льда, товар нагревался в дороге. Любую проблему фиксируйте сразу, при водителе.
Как рассчитать, сколько коробок нужно
- Определите вес сырой порции (например, две голени на порцию) и сколько порций вы подаёте в неделю.
- Один раз взвесьте пакет или лоток и пересчитайте куски: так вы узнаете, сколько порций выходит из 0,9 кг или из 2,5 кг при полученном калибре.
- Разделите недельную потребность на вес коробки: 7,2 кг у охлаждённой, 10,8 кг у пакетов, 10–15 кг у весовой.
- Округлите в большую сторону и доберите до 70 кг другими позициями, которые вам всё равно нужны.
Как оформить заказ
Отправьте запрос через форму заказа или позвоните по номеру +373 79 88 33 79 (на этом же номере WhatsApp, Viber и Telegram). Назовите формат (лоток, пакет или весовая), количество коробок и населённый пункт. Оператор подтвердит цену, наличие и срок; онлайн-оплату мы не принимаем, возврат не принимается. По Кишинёву доставка обычно занимает 24–48 часов, стоит 100 леев и бесплатна от 150 кг; доставляем и по всей Молдове (подробности на странице доставка).
Частые вопросы
Голень и «ножка» — это одно и то же?
Да. Голень — нижняя часть окорочка; на кухне её часто называют ножкой или барабанной палочкой. В каталоге она называется «Голень куриная».
Замороженная голень слипается в блок?
Нет. Голень куриная Qualiko замороженная заморожена поштучно, поэтому кусочки остаются раздельными, и из пакета или коробки вы берёте ровно столько, сколько готовите.
Можно купить одну коробку голени?
Минимальный заказ — 70 кг, но он не обязательно должен состоять только из голени: эти 70 килограммов можно набрать из разных позиций курицы, свинины или полуфабрикатов в одной поставке.
Сколько стоит куриная голень оптом?
Цена указывается за килограмм, с НДС, и зависит от упаковки. Если в карточке есть оптовая цена, она ориентировочная и с датой обновления; окончательную цену и наличие подтверждает менеджер по продажам до доставки.