Куриные полуфабрикаты решают две проблемы кухонь с большим объёмом: трудозатраты и вес порции. Котлета или наггетс приходит уже сформованным, в панировке и замороженным, с постоянным весом каждой штуки, и готовится за несколько минут. В категории мясные полуфабрикаты линейка Qualiko представлена в двух размерах упаковки: по 3 кг для кухонь и по 300 г–1 кг для полки. Ниже — что выбирает каждый тип клиента.
Столовые и школы
«Котлеты «Школьные» Qualiko, замороженные, упаковка 3 кг» сделаны для общепита: стандартная рецептура, одинаковый вес каждой штуки, простое приготовление в духовке или на сковороде. Одинаковый вес важен для технологической карты и расчёта порций, а упаковки на 3 кг хватает на одну смену раздачи без вскрытых остатков. Та же котлета есть и в меньшей упаковке — «Котлета «Шкильна» Qualiko, замороженная, 1,04 кг».
Столовым, которые работают с государственными учреждениями, нужны ещё и документы, сопровождающие товар; что и когда требовать от поставщика, разобрано в статье документы поставщика мяса для столовой.
Фастфуд, кафе, кейтеринг
Здесь главное — фритюр и непрерывный поток. Рабочие форматы — крупные упаковки:
- «Наггетсы куриные Qualiko, замороженные, упаковка 3 кг» — откалиброваны под профессиональную фритюрницу, готовы за 5–10 минут;
- «Палочки куриные Qualiko, замороженные, упаковка 3 кг» — жарятся партиями, прямо из морозилки.
Крупную упаковку меняют реже, чем мелкую, и с ней меньше возни во время работы зала. Для меню с несколькими позициями курицы в панировке обычно добавляют куриный попкорн по 1 кг и куриное филе в панировке по 1 кг из той же категории.
Классические наггетсы или Homestyle?
Классические наггетсы одинаковы по форме и весу, поэтому их легко порционировать поштучно. Вариант Homestyle сделан из кусочков грудки — нарезанных, а не рубленых, — в деревенской панировке и неправильной формы, «как дома»: чувствуется текстура мяса, и на тарелке это выглядит как блюдо собственной кухни, а не как штампованный продукт. Оба готовятся за 5–10 минут, в духовке или во фритюре, прямо из морозилки. Многие заведения держат упаковку на 3 кг для детского меню, а Homestyle — для основного.
Магазины: что ставить в морозильный ларь
Для продажи поштучно — небольшие упаковки: «Наггетсы Homestyle Qualiko, замороженные, 1 кг», палочки по 500 г, попкорн в темпуре по 300 г и «Бургер куриный в панировке «Премиум» Qualiko, замороженный, 300 г». Потребительская упаковка уходит на полку в том виде, в каком пришла, без переупаковки; оптовая коробка заказывается так же, как любая другая позиция.
Как рассчитать потребность столовой
- Определите, сколько штук входит в порцию и сколько порций вы подаёте в день.
- Один раз пересчитайте штуки в упаковке на 3 кг: так вы узнаете, сколько порций выходит из одной упаковки.
- Умножьте на число дней в меню, когда стоит это блюдо, и округлите вверх до целых упаковок.
- Проверьте место в морозильной камере: упаковки должны храниться при −18 °C от приёмки до использования.
Поскольку вес каждой штуки постоянный, однажды сделанный расчёт остаётся верным от поставки к поставке, что упрощает и технологическую карту.
Что проверить при приёмке
Упаковки должны быть целыми, а продукт — твёрдо замороженным. Слипшиеся куски или много льда в пакете означают, что товар нагревался в дороге; это фиксируют при разгрузке, при водителе, а не после того, как товар ушёл в морозилку. Возврат не принимается, поэтому внимательная приёмка — единственный момент, когда можно заявить о проблеме.
Хранение и приготовление: три правила
- Соблюдайте холодовую цепь. Замороженные полуфабрикаты хранятся при −18 °C — от приёмки до фритюрницы.
- Не размораживайте. Продукты в панировке готовят прямо из морозилки; после разморозки они теряют панировку.
- Открывайте ровно столько, сколько готовите. Остаток упаковки плотно закройте и сразу уберите обратно, чтобы на кусках не образовался лёд.
Подробные правила хранения, разморозки и повторной заморозки — в статье о замороженном мясе.
Как оформить заказ
Полуфабрикаты входят в тот же заказ, что и мясо: минимум 70 кг можно набрать, например, из котлет, наггетсов, куриной грудки и голени. Отправьте запрос через форму заказа или позвоните по номеру +373 79 88 33 79 (WhatsApp, Viber, Telegram) и назовите позиции, упаковку и расход в неделю. Оператор подтвердит цену, наличие и срок; онлайн-оплату мы не принимаем. По Кишинёву доставка обычно занимает 24–48 часов — 100 леев, бесплатно от 150 кг, — и мы доставляем по всей Молдове.
Частые вопросы
Нужно ли размораживать полуфабрикаты в панировке перед приготовлением?
Нет. Их готовят сразу из морозилки: если разморозить, панировка размокает и отваливается во фритюре.
Чем котлеты «Школьные» отличаются от «Шкильна»?
Это куриные котлеты Qualiko для общепита в разной упаковке: упаковка 3 кг — оптовый формат для столовых, а упаковка 1,04 кг меньше и подходит в том числе для полки.
Можно ли совместить полуфабрикаты и мясо в одном заказе?
Да. Минимальный заказ 70 кг можно набрать из любых позиций каталога: полуфабрикатов, курицы, свинины или субпродуктов, в одной поставке.