Столовая проваливает проверку не потому, что плохо приготовили. Потому, что не хватает одной бумаги. Если вы отвечаете за школьную столовую, детский сад или заводскую кухню, поставщика мяса выбирают не по первому предложению, а по тому, что он сможет выложить на стол в день проверки.
Ниже — список, который стоит запросить, и порядок, в котором его имеет смысл запрашивать.
Что запросить до первого заказа
- Полные юридические данные. Название компании, IDNO, адрес склада, с которого уходит товар. carne.md — проект компании Melion-Prim SRL, склад находится в Кишинёве, ул. Валя Быкулуй, 9 (str. Valea Bîcului 9). Поставщик, который уходит от этого вопроса, уже ответил.
- Статус по отношению к производителю. Официальный дистрибьютор или перекупщик, который сам берёт товар у кого-то? Разница принципиальная: только первый выстроит цепочку документов до завода. Мы — импортёр и официальный дистрибьютор Qualiko (производитель MHP) в Республике Молдова.
- Сертификаты производителя — читаемыми копиями. Не логотипы на сайте, а файлы. Наши открываются в полном разрешении на странице О нас и в карточке каждого товара.
- Каталог с граммовками и упаковкой. Столовая планирует коробками, а не теоретическими килограммами. В каталоге вес упаковки указан прямо в названии позиции.
Сертификаты: что именно покрывает каждый
Здесь ошибаются часто, в том числе сами поставщики.
- BRCGS Food Safety — пищевая безопасность производства. Это тот сертификат, который относится к мясу.
- Халяль (Halal) — сертификат на птицу. Не требуйте его на свинину, говядину или индейку: такого документа не существует и существовать не может.
- GMP+ Feed Safety — сертификация кормов: кровяная мука, кормовой жир. Это не сертификат мяса. Его место — в досье прослеживаемости производителя, а не в спецификации вашего блюда.
- GLOBAL S.L.P. (Smart Livestock Practices) — практики выращивания птицы.
Все четыре принадлежат производителю MHP и касаются линии птицы Qualiko. По свинине, говядине и индейке работают документы партии и импорта, а не сертификаты Qualiko. Поставщик, который машет халяльным сертификатом над коробкой свиной шеи, либо не понимает, чем торгует, либо рассчитывает, что не понимаете вы.
Что должно приходить вместе с товаром
При каждой поставке, а не только при первой: накладная (счёт-фактура), документы, идентифицирующие партию — номер партии, дата производства, срок годности — и оригинальная этикетка на упаковке. Проверяйте на приёмке, а не на следующий день. После подписи разговор уже другой.
И то, что честнее сказать прямо: точный перечень, который спросит с вас инспектор, зависит от типа учреждения и от вашей внутренней процедуры. Мы даём документы партии и производителя. Досье самой столовой остаётся вашим и согласуется с ANSA (Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов), а не с поставщиком.
Детсад, школа, завод: что меняется на практике
Детский сад и школьная столовая. Нужны простые части тушки, которые легко порционировать и обосновать в технологической карте: «Грудка куриная Qualiko, замороженная» и «Филе бедра куриное Qualiko (без кости и кожи), 10 кг». Если кухня работает с охлаждённым, в каталоге для неё есть «Филе куриное Qualiko, охлаждённое, розница». Мясо механической обвалки (ММО) из категории замороженной курицы — сырьё для промышленного производства, а не позиция детского меню.
Заводская столовая, несколько сотен порций в день. Здесь решают себестоимость порции и потери при разделке, значит, нужны крупная коробка и простая разделка. По курице это «Четверть куриная Qualiko, заморозка блоком (монолит), 10 кг» и «Окорочок куриный Qualiko, сухая заморозка 14 кг». По свинине — «Окорок свиной без кости, 20 кг» или «Гуляш свиной».
Объём считают, а не угадывают: порции в день × граммовка из вашей техкарты × дни между поставками, плюс потери при разморозке и термообработке, которые у вас на кухне уже измерены. Округляете вверх, до целых коробок. Минимальный заказ у нас — 70 кг; для кухни учреждения это обычно закрывается одной позицией.
Тендер, оплата переводом, налоговая накладная
Для тендерного досье или контракта с государственным учреждением скажите нам сразу, что именно требует процедура: реквизиты, сертификаты производителя, спецификации продукции. Подготовим то, что есть, и честно назовём то, что закрыть не сможем. Это дешевле для обеих сторон, чем выяснить это в день подачи.
Об оплате: на carne.md онлайн-платежи не обрабатываются. Сайт — каталог. Заказ оформляется через форму запроса, по телефону или в WhatsApp, а способ оплаты и бухгалтерские документы согласуются при подтверждении заказа. Тогда же подтверждаются цена, наличие и срок — поэтому в карточках стоит «Цена по запросу», а не цифра, которая устареет, пока вы читаете страницу. Доставка — по Кишинёву и по всей Молдове, с соблюдением холодовой цепи; условия по вашему адресу подтверждаются при заказе.
Есть столовая и досье, которое нужно закрыть? Звоните по номеру +373 79 88 33 79 или пишите на office@carne.md, понедельник–пятница 9:00–17:00, суббота 9:00–14:00. Сразу скажите, что вы за учреждение и какие бумаги требует процедура — все контакты здесь.