Белое куриное мясо покупают в четырёх видах: замороженная грудка, охлаждённое филе, филе-медальон (внутреннее филе) и фарш из грудки. Всё это — без кости и без кожи, поэтому почти всё, за что вы платите, попадает в тарелку; разница — в формате, в свежести и в размере куска. Позиции собраны на странице куриное филе оптом; здесь — что выбирает кухня и что выбирает магазин.
Какие позиции грудки и филе есть в каталоге?
- «Грудка куриная Qualiko, замороженная» — в пакетах по 0,9 кг, по 12 в коробке на 10,8 кг, или в упаковках по 2,5 кг, по шесть в коробке на 10–15 кг.
- «Филе куриное Qualiko, охлаждённое, розница» — коробка 7,2 кг с восемью лотками или коробка 15 кг с двумя крупными упаковками.
- «Филе-медальон куриное Qualiko, охлаждённое, 7,2 кг (8 лотков по 0,9 кг), розница».
- «Филе-медальон куриное Qualiko, сухая заморозка, 14 кг» — куски заморожены по отдельности.
- «Фарш из куриной грудки Qualiko, замороженный, батон» — самый постный фарш в линейке.
Что выбирает кухня?
Шницель, эскалоп, салаты, вок. Замороженная грудка в упаковках по 2,5 кг — рабочий формат ресторанов, столовых и кейтеринга: одну упаковку размораживают в холодильнике, порционируют и готовят в ту же смену. Если вы работаете со свежим товаром и разделываете сами, охлаждённое филе в упаковках по 7,5 кг решает ту же задачу без разморозки.
Быстрые блюда и точные порции. Медальон небольшой, ровный и нежный: он готовится за несколько минут на сковороде, поэтому встречается в бизнес-ланчах, боулах и в блюдах «премиум по цене курицы». Вариант сухой заморозки на 14 кг — для кухонь с объёмом; охлаждённый лоток — для тех, кто закупается часто и понемногу.
Шаурма, пицца, бургер. При высокой температуре грудка пересыхает быстрее, чем мясо окорочка, поэтому многие кухни сочетают её с филе бедра. Какая позиция подходит к какому блюду, разобрано в статье бургеры, пицца, кебаб.
Котлеты, начинки, диетическое меню. Батон фарша из грудки режут замороженным, ровно столько, сколько нужно, а остаток остаётся при −18 °C.
Что ставит на полку магазин?
Для витрины свежего мяса — охлаждённые лотки по 0,9 кг: филе и медальон. Они уходят на полку без переупаковки, с ценой за лоток, но требуют быстрой оборачиваемости. Для морозильного ларя — пакет замороженной грудки на 0,9 кг, который покупатель берёт как есть. Магазины у дома обычно начинают с одной коробки каждой позиции и корректируют объём по продажам; как собрать первый заказ с нуля, рассказано в статье о мясе оптом для магазина у дома.
Почему важен стабильный вес порции
У мяса без кости себестоимость порции зависит почти только от её веса. Кухня, которая подаёт шницель на 150 г, должна получать одну и ту же порцию из каждой грудки: слишком большие куски подрезают, слишком маленькие объединяют, а разница видна в месячных расходах. Здесь помогают медальон и лотки по 0,9 кг, потому что куски в них ровнее; замороженную грудку в упаковках порционируют после разморозки, на весах. Стоит один раз взвесить целую упаковку и посчитать, сколько порций из неё реально выходит.
Охлаждённое или замороженное: вопрос потока
Охлаждённое филе сразу идёт в работу, но у него короткий срок: заказывайте столько, сколько успеете использовать или продать до даты на упаковке. Замороженная грудка и медальон дают страховой запас — при условии, что вы размораживаете их в холодильнике и не замораживаете повторно. Это разница не в качестве, а в ритме: как часто вы получаете товар и сколько у вас холодильных мощностей.
Готовые маринованные шашлычки из грудки
Если в меню есть куриные шашлычки, но на кухне нет времени мариновать, в каталоге есть и «Шашлычки из куриной грудки «Зелень и лук» Qualiko, охлаждённые, 1 кг» в разделе полуфабрикатов: мясо грудки уже нарезано, замариновано и нанизано — сразу на гриль.
Как оформить заказ
Минимальный заказ — 70 кг, его можно набрать из нескольких позиций: например, замороженная грудка, медальон и голень в одной поставке. Отправьте запрос через форму заказа или позвоните по номеру +373 79 88 33 79 (WhatsApp, Viber, Telegram) и назовите позицию, упаковку (лоток, пакет, крупная упаковка) и объём в неделю. Оператор подтвердит цену, наличие и срок; онлайн-оплату мы не принимаем, возврат не принимается. По Кишинёву доставка обычно занимает 24–48 часов и стоит 100 леев, от 150 кг — бесплатно; доставляем и по всей Молдове.
Частые вопросы
Чем грудка отличается от филе и филе-медальона?
Грудка и филе — это одно и то же белое мясо грудки, без кости и без кожи; «филе» — название, которое используется у охлаждённых позиций. Филе-медальон — это внутреннее филе, небольшая мышца под грудкой: самый нежный и самый маленький кусок.
Замороженный филе-медальон слипается в блок?
Нет. «Филе-медальон куриное Qualiko, сухая заморозка, 14 кг» заморожено поштучно, поэтому куски остаются раздельными, и вы достаёте ровно столько порций, сколько готовите.
Есть ли куриное филе в крупной упаковке для кухни?
Да. Охлаждённое филе куриное Qualiko бывает и в упаковках по 7,5 кг, по две в коробке на 15 кг, помимо лотков по 0,9 кг. У замороженной куриной грудки есть и упаковка по 2,5 кг.
Сколько стоит куриное филе оптом?
Цена указывается за килограмм, с НДС, и зависит от позиции и упаковки. Если в карточке есть оптовая цена, она ориентировочная и с датой обновления; окончательную цену и наличие подтверждает менеджер по продажам.