Carnea albă de pui se cumpără în patru forme: piept congelat, file refrigerat, medalion (fileul interior) și carne tocată din piept. Toate sunt fără os și fără piele, deci ce plătiți ajunge aproape integral în farfurie; diferențele sunt de format, de prospețime și de mărimea bucății. Pozițiile sunt adunate pe pagina file de pui angro; aici vedeți ce alege o bucătărie și ce alege un magazin.
Ce poziții de piept și file sunt în catalog?
- „Piept de pui Qualiko, congelat” — în pungi de 0,9 kg, câte 12 într-o cutie de 10,8 kg, sau în pachete de 2,5 kg, câte șase într-o cutie de 10–15 kg.
- „File de găină Qualiko, refrigerat, caserole 0,9 kg sau pachete 7,5 kg” — cutie de 7,2 kg cu opt caserole sau cutie de 15 kg cu două pachete mari.
- „Medalion (file interior) de găină Qualiko, refrigerat, caserole 0,9 kg (cutie 7,2 kg)”.
- „File medalion de pui Qualiko, congelat uscat (IQF), 14 kg” — bucăți congelate separat.
- „Carne tocată din piept de pui Qualiko, congelată, baton” — tocătura cea mai slabă din gamă.
Ce alege bucătăria?
Șnițel, escalop, salate, wok. Pieptul congelat în pachete de 2,5 kg e formatul de lucru al restaurantelor, cantinelor și cateringului: se decongelează un pachet în frigider, se porționează, se gătește în aceeași tură. Dacă lucrați cu marfă proaspătă și tranșați singuri, fileul refrigerat în pachete de 7,5 kg face același lucru fără decongelare.
Preparate rapide și porții de precizie. Medalionul e mic, uniform și fraged: se gătește în câteva minute în tigaie, de aceea apare în meniurile de prânz, în boluri și în preparatele „premium la preț de pui”. Varianta congelată uscat, de 14 kg, e pentru bucătăriile cu volum; caserola refrigerată, pentru cele care cumpără des și puțin.
Shaorma, pizza, burger. Pieptul se usucă mai repede decât carnea de pulpă la temperaturi mari, așa că multe bucătării îl combină cu șold dezosat. Ce poziție merge la fiecare fel e explicat în ghidul burger, pizza, kebab.
Chiftele, umpluturi, meniuri dietetice. Batonul de carne tocată din piept se taie congelat, cât vă trebuie, iar restul rămâne la −18 °C.
Ce pune magazinul pe raft?
Pentru vitrina de proaspăt: caserolele refrigerate de 0,9 kg — file și medalion. Pleacă pe raft fără reambalare, cu prețul pe caserolă, dar cer rotație rapidă. Pentru congelator: punga de 0,9 kg de piept congelat, pe care clientul o ia ca atare. Magazinele de cartier încep de obicei cu o cutie din fiecare și ajustează după vânzări; cum se construiește prima comandă de la zero găsiți în articolul despre carnea angro pentru magazinul de cartier.
De ce contează gramajul constant
La carnea fără os, costul porției depinde aproape numai de gramaj. O bucătărie care servește un șnițel de 150 g trebuie să scoată aceeași porție din fiecare piept: bucățile prea mari se taie, cele prea mici se combină, iar diferența se vede în costul lunar. Medalionul și caserolele de 0,9 kg ajută aici, pentru că bucățile sunt mai uniforme; la pieptul congelat în pachete, porționarea se face după decongelare, pe cântar. Merită să cântăriți o dată un pachet întreg și să numărați porțiile care ies efectiv.
Refrigerat sau congelat: o decizie de flux
Fileul refrigerat intră direct în lucru, dar are termen scurt: comandați cât consumați sau vindeți până la data de pe ambalaj. Pieptul și medalionul congelate vă dau stoc-tampon, cu condiția să le decongelați în frigider și să nu le recongelați. Nu e o diferență de calitate, ci de ritm: cât de des primiți marfă și cât spațiu frigorific aveți.
Frigărui gata marinate din piept
Dacă meniul are frigărui de pui, dar bucătăria nu are timp de marinat, catalogul are și „Frigărui din piept de pui „Verdeață și ceapă” Qualiko, refrigerate, 1 kg”, în categoria de semifabricate: carne de piept deja tăiată, marinată și pusă pe bețe, gata de pus pe grătar.
Cum comandați
Comanda minimă este de 70 kg și se poate strânge din mai multe poziții — de exemplu piept congelat, medalion și gambe în aceeași livrare. Trimiteți cererea prin formularul de comandă sau sunați la +373 79 88 33 79 (WhatsApp, Viber, Telegram) și spuneți poziția, ambalajul (caserolă, pungă, pachet) și volumul pe săptămână. Operatorul confirmă prețul, stocul și termenul; plăți online nu procesăm, iar retururile nu se acceptă. În Chișinău livrarea durează de obicei 24–48 de ore și costă 100 lei, gratuit peste 150 kg; livrăm și în restul Moldovei.
Întrebări frecvente
Care e diferența dintre piept, file și medalion de pui?
Pieptul și fileul sunt aceeași carne albă de piept, fără os și fără piele; „file” e denumirea folosită la pozițiile refrigerate. Medalionul este fileul interior, mușchiulețul mic de sub piept: cea mai fragedă bucată și cea mai mică.
Fileul medalion congelat e lipit în bloc?
Nu. „File medalion de pui Qualiko, congelat uscat (IQF), 14 kg” e congelat individual, deci bucățile rămân separate și scoateți doar câte porții gătiți.
Aveți file de pui în ambalaje mari, pentru bucătărie?
Da. Fileul de găină Qualiko refrigerat vine și în pachete de 7,5 kg, câte două într-o cutie de 15 kg, pe lângă caserolele de 0,9 kg. La congelat, pieptul de pui are și ambalaje de 2,5 kg.
Cât costă fileul de pui angro?
Prețul e pe kilogram, cu TVA inclus, și diferă după poziție și ambalaj. Unde fișa are preț angro, el e orientativ și are data actualizării; prețul final și stocul se confirmă cu agentul de vânzări.