Меню диктует позицию в каталоге, а не наоборот. Бургер, пицца и вертикальный гриль требуют разного сырья и разных форматов упаковки. Ниже — прямой перевод меню в каталог: под каждое блюдо реальная позиция из каталога carne.md. Там, где честный ответ «зависит», так и написано.
Бургерная: готовая котлета или свой фарш
Короткий путь — готовая котлета. В замороженной говядине есть Котлета для бургера из 100% говядины Skott Smeat, коробка 720 г: порции уже сформованы, вес стабильный от коробки к коробке. Маленькой кухне это снимает сразу две проблемы — не нужен участок с мясорубкой и не теряется время на формовку в час пик.
Если нужен свой фарш, позвоните оператору и спросите, какие отрубы говядины доступны под фарш в этот период: набор позиций в наличии меняется. Важное уточнение: Тримминг свиной 70/30 и Тримминг свиной 80/20 в каталоге — свиные, не говяжьи. Их берут в смеси ради жира, но заменой говядины они не являются. Остальная говядина — это порционный гриль, а не сырьё для фарша: Стейк Рибай из выдержанной говядины Skott Smeat, а также стейки ти-бон, стриплойн и оссобуко той же марки.
Пиццерия: какая курица выдерживает печь
Филе бедра прощает больше, чем грудка. Печь работает коротко и на высокой температуре, и тонко нарезанная грудка пересыхает именно в этом интервале. Филе бедра куриное Qualiko (без кости и кожи), 10 кг режется в кубик или полоску и не пересыхает, когда кусок разогревают повторно, — это важно, если вы продаёте пиццу кусками.
Если по рецептуре нужны полоски белого мяса с чистым срезом, берите Грудка куриная Qualiko, замороженная; для небольших объёмов и быстрой порционки — Филе куриное Qualiko, охлаждённое, розница из раздела охлаждённой курицы. Вся курица под маркой Qualiko — производства МХП (MHP), подробности на странице Qualiko.
Кебаб и гирос: что идёт на вертел
По курице под вертикальный гриль собрана отдельная позиция: Курица для шаурмы Qualiko (10 кг) — замороженная. Хорошо слоится на вертеле и то же Филе бедра куриное Qualiko (без кости и кожи), 10 кг.
По свинине это Ошеек/шея свиная без кости, 20 кг из замороженной свинины; если маринуете в день поставки, тот же отруб есть и в охлаждённом виде — Ошеек/шея свиная. Внутримышечный жир ошейка держит мясо мягким на вертеле; окорок и лопатка в тех же условиях сохнут быстрее.
Частая путаница: халяльный сертификат производителя распространяется на птицу. Свинина, говядина и индейка из каталога под него не попадают. Если заведение работает халяль, разговор идёт только про куриный вертел. Документы производителя (BRCGS Food Safety, Halal, GMP+ и GLOBAL S.L.P.) опубликованы на странице «О нас» и в карточках товаров Qualiko — открываются в полном разрешении.
Паб: крылья и фритюр
Упаковка здесь важнее, чем кажется. В названии «Крыло куриное Qualiko, замороженное, 10,8 кг (0,900×12)» зашифрована структура коробки: двенадцать единиц примерно по 0,900 кг, а не один блок на 10,8 кг, который вскрывают целиком. Расфасована ли каждая единица отдельно, уточняйте у оператора по конкретной позиции: это зависит от товара. Для бара с пиковыми выходными сама структура коробки и позволяет планировать по вечерам, а не по неделям.
Варианты: Крыло куриное Qualiko, охлаждённое, 7,2 кг (0,900×8), если кухня работает на охлаждёнке, и Крыло индейки, 10 кг, если нужен кусок крупнее при той же порции в меню. Для фритюра берут полуфабрикаты: попкорн куриный (1 кг), палочки куриные в панировке (500 г) и Наггетсы Homestyle замороженные Qualiko, 1 кг. Порционирование по граммам, кухонной работы ноль.
Летняя терраса: шашлык и мангал
Готовое на мангал: Шашлычки из куриной грудки «Зелень и лук» охлаждённые Qualiko, 1 кг. Рядом стоят Мититеи dinProvincie (говядина и свинина) и Колбаски dinProvincie: dinProvincie — собственная марка компании. Если маринуете сами, обычная отправная точка — тот же ошеек в охлаждённом виде, плюс Рёбра свиные, 10 кг под расширенное мангальное меню.
Азиатская кухня: терияки и карааге
Оба блюда про бедро, а не про грудку. Карааге режут кубиком из филе бедра: жир держит мясо мягким в горячем масле. Терияки тоже идёт на бедре, когда нужен карамелизованный соус на толстом куске; грудку берут только тонкими ломтиками и быстро доводят на плите.
Отдельное уточнение: Фарш куриный Qualiko (ММО), замороженный — это мясо механической обвалки, сырьё для производителей полуфабрикатов, а не кухонный фарш. Под бургеры и котлеты меню его заказывать не нужно.
Что подтверждается по телефону
Где на карточке указана оптовая цена, она ориентировочная и с датой прайса; у остальных позиций стоит «Цена по запросу» или «Уточните наличие у оператора», окончательная цена подтверждается по запросу вместе с наличием. Минимальный заказ — 70 кг. Собирается ли этот порог в вашем случае из разных позиций — крылья, филе бедра и полуфабрикаты в одном заказе — уточните у оператора: это зависит от товара. Доставляем по Кишинёву и по всей Молдове с соблюдением холодовой цепи, срок подтверждается при заказе. Онлайн-оплату не проводим: заказ оформляется по телефону, в WhatsApp, Viber или Telegram — кнопки на странице контактов; условия перевозки описаны на странице доставки.
Телефон: +373 79 88 33 79. Склад: ул. Валя Бикулуй, 9, Кишинёв; понедельник–пятница 9:00–17:00, суббота 9:00–14:00. Скажите, что у вас в меню, — позицию подберём мы.