Меню диктует позицию в каталоге, а не наоборот. Бургер, пицца и вертикальный гриль требуют разного сырья и разных форматов упаковки. Ниже — прямой перевод меню в каталог: под каждое блюдо реальная позиция из каталога carne.md. Там, где честный ответ «зависит», так и написано.
Бургерная: готовая котлета или свой фарш
Короткий путь — готовая котлета. В замороженной говядине есть Котлета для бургера из 100% говядины Skott Smeat, коробка 720 г: порции уже сформованы, вес стабильный от коробки к коробке. Маленькой кухне это снимает сразу две проблемы — не нужен участок с мясорубкой и не теряется время на формовку в час пик.
Если нужен свой фарш, позвоните оператору и спросите, какие отрубы говядины доступны под фарш в этот период: набор позиций в наличии меняется. Важное уточнение: Тримминг свиной 70/30 и Тримминг свиной 80/20 в каталоге — свиные, не говяжьи. Их берут в смеси ради жира, но заменой говядины они не являются. Остальная говядина — это порционный гриль, а не сырьё для фарша: Стейк Рибай из выдержанной говядины Skott Smeat, а также стейки ти-бон, стриплойн и оссобуко той же марки.
Пиццерия: какая курица выдерживает печь
Филе бедра прощает больше, чем грудка. Печь работает коротко и на высокой температуре, и тонко нарезанная грудка пересыхает именно в этом интервале. Филе бедра куриное Qualiko (без кости и кожи), 10 кг режется в кубик или полоску и не пересыхает, когда кусок разогревают повторно, — это важно, если вы продаёте пиццу кусками.
Если по рецептуре нужны полоски белого мяса с чистым срезом, берите Грудка куриная Qualiko, замороженная; для небольших объёмов и быстрой порционки — Филе куриное Qualiko, охлаждённое, розница из раздела охлаждённой курицы. Вся курица под маркой Qualiko — производства МХП (MHP), подробности на странице Qualiko.
Кебаб и гирос: что идёт на вертел
По курице под вертикальный гриль собрана отдельная позиция: Курица для шаурмы Qualiko (10 кг) — замороженная. Хорошо слоится на вертеле и то же Филе бедра куриное Qualiko (без кости и кожи), 10 кг.
По свинине это Ошеек/шея свиная без кости, 20 кг из замороженной свинины; если маринуете в день поставки, тот же отруб есть и в охлаждённом виде — Ошеек/шея свиная. Внутримышечный жир ошейка держит мясо мягким на вертеле; окорок и лопатка в тех же условиях сохнут быстрее.
Частая путаница: халяльный сертификат производителя распространяется на птицу. Свинина, говядина и индейка из каталога под него не попадают. Если заведение работает халяль, разговор идёт только про куриный вертел. Сертификаты производителя, включая BRCGS Food Safety по пищевой безопасности, опубликованы на странице «О нас» и в карточках товаров Qualiko — открываются в полном разрешении.
Паб: крылья и фритюр
Упаковка здесь важнее, чем кажется. В названии «Крыло куриное Qualiko, замороженное, 10,8 кг (0,900×12)» зашифрована структура коробки: двенадцать единиц примерно по 0,900 кг, а не один блок на 10,8 кг, который вскрывают целиком. Расфасована ли каждая единица отдельно, уточняйте у оператора по конкретной позиции: это зависит от товара. Для бара с пиковыми выходными сама структура коробки и позволяет планировать по вечерам, а не по неделям.
Варианты: Крыло куриное Qualiko, охлаждённое, 7,2 кг (0,900×8), если кухня работает на охлаждёнке, и Крыло индейки, 10 кг, если нужен кусок крупнее при той же порции в меню. Для фритюра берут полуфабрикаты: попкорн куриный (1 кг), палочки куриные в панировке (500 г) и Наггетсы Homestyle замороженные Qualiko, 1 кг. Порционирование по граммам, кухонной работы ноль.
Летняя терраса: шашлык и мангал
Готовое на мангал: Шашлычки из куриной грудки «Зелень и лук» охлаждённые Qualiko, 1 кг. Рядом стоят Мититеи dinProvincie (говядина и свинина) и Колбаски dinProvincie: dinProvincie — собственная марка компании. Если маринуете сами, обычная отправная точка — тот же ошеек в охлаждённом виде, плюс Рёбра свиные, 10 кг под расширенное мангальное меню.
Азиатская кухня: терияки и карааге
Оба блюда про бедро, а не про грудку. Карааге режут кубиком из филе бедра: жир держит мясо мягким в горячем масле. Терияки тоже идёт на бедре, когда нужен карамелизованный соус на толстом куске; грудку берут только тонкими ломтиками и быстро доводят на плите.
Отдельное уточнение: Фарш куриный Qualiko (ММО), замороженный — это мясо механической обвалки, сырьё для производителей полуфабрикатов, а не кухонный фарш. Под бургеры и котлеты меню его заказывать не нужно.
Что подтверждается по телефону
Цены на сайте не публикуются: у позиций стоит «Цена по запросу» или «Уточните наличие у оператора», цена подтверждается по запросу вместе с наличием. Минимальный заказ — 70 кг. Собирается ли этот порог в вашем случае из разных позиций — крылья, филе бедра и полуфабрикаты в одном заказе — уточните у оператора: это зависит от товара. Доставляем по Кишинёву и по всей Молдове с соблюдением холодовой цепи, срок подтверждается при заказе. Онлайн-оплату не проводим: заказ оформляется по телефону, в WhatsApp, Viber или Telegram — кнопки на странице контактов; условия перевозки описаны на странице доставки.
Телефон: +373 79 88 33 79. Склад: ул. Валя Быкулуй, 9, Кишинёв; понедельник–пятница 9:00–17:00, суббота 9:00–14:00. Скажите, что у вас в меню, — позицию подберём мы.