Куриные субпродукты в каталоге carne.md — это три позиции: печень, сердечки и желудки, от Qualiko и Seara, охлаждённые в лотках по 700 г или замороженные в пакетах по 0,65–1 кг и в коробах по 15,6–16 кг. Их берут столовые, рестораны традиционной кухни, кейтеринг и магазины с отделом субпродуктов. Ниже — какие позиции есть, для чего подходит каждая, как их хранить и как включить в оптовый заказ.
Какие куриные субпродукты есть в каталоге?
- Печень: «Печень куриная охлаждённая Qualiko, 700 г», «Печень куриная замороженная Qualiko, 1 кг», «Печень куриная Qualiko 0,650 кг, 15,6 кг — замороженная», «Печень куриная, Seara 1 кг, 16 кг — замороженная».
- Сердечки: «Сердца куриные охлаждённые Qualiko, 700 г», «Сердца куриные замороженные Qualiko, 1 кг», «Сердечки куриные Qualiko 0,650 кг, 15,6 кг — замороженные», «Сердца куриные, 10 кг».
- Желудки: «Желудки куриные Qualiko — замороженные» и «Желудки куриные, Seara 1 кг, 16 кг — замороженные».
Если под субпродуктами вы имеете в виду и суповой набор, в каталоге есть «Спинки куриные Qualiko, 14 кг — замороженные» и «Спинки куриные Qualiko, нижняя часть». Куриных лапок нет. На странице субпродукты куриные позиции собраны вместе с субпродуктами индейки, свинины и говядины — искать по нескольким разделам не придётся.
Что готовят из печени, сердечек и желудков?
Печень — самый универсальный продукт из трёх: паштет, печень с луком, печень по-строгановски, начинка для блинов и пирожков, соус к пасте. Готовится быстро, а при передержке становится сухой и крупитчатой, поэтому хорошо работает в блюдах «на заказ». В столовых классика — печень, тушённая в подливе, и печёночные оладьи.
Сердечки плотные, с чистым вкусом. Идут на шашлычки, в рагу, плов или быстро обжариваются на сильном огне; в столовой их часто тушат и подают с гречкой. Перед готовкой повара обычно зачищают их от жира и остатков сосудов — по стандарту своей кухни.
Желудки самые жёсткие и требуют долгой готовки: варки или тушения до мягкости. Отсюда классика — желудки, тушёные в сметане, суп с потрошками, тёплые салаты, плов с желудками. В каком виде зачищены позиции каталога, уточняется по конкретному товару при запросе цены.
Почему субпродукты берут столовые и HoReCa?
Потому что в них нет кости: почти всё купленное попадает в тарелку, а без субпродуктов не обходится традиционное меню. Столовые разнообразят ими недельное меню, рестораны молдавской и кавказской кухни держат их как самостоятельные блюда, кейтеринг — в закусках и паштетах.
Ужарка при этом сильно различается: печень готовится минуты, желудки — часами. На общую цифру не ориентируйтесь — один раз взвесьте порцию в сыром и готовом виде и считайте себестоимость порции по своему результату. Цену за килограмм подтверждаем при запросе: она меняется от поставки к поставке.
Как хранить субпродукты и работать с ними?
- Охлаждённые: при 0…+4 °C, в закрытой упаковке, использовать в срок, указанный на лотке. Срок у субпродуктов короче, чем у отрубов, поэтому охлаждёнку берите под быстрый расход.
- Замороженные: при −18 °C и ниже. Размораживать в холодильнике, на поддоне — печень отдаёт много жидкости. Повторно не замораживать.
- На кухне: отдельно от готовой продукции, на своих досках и ножах, поверхности обрабатывать сразу после работы.
Что проверять при приёмке субпродуктов?
У охлаждённых: температуру при выгрузке, целостность упаковки, дату на лотке и запах при вскрытии — он должен быть нейтральным. У замороженных: в пакетах не должно быть много замёрзшей жидкости на дне и кусков, смёрзшихся в сплошной блок, — это признак того, что товар подтаял в дороге. Всё, что не соответствует, фиксируйте сразу, в присутствии водителя, а не после того, как товар ушёл в камеру. Если вы готовите для школьных столовых или больниц, заранее запросите сопроводительные документы, чтобы не искать их в день проверки.
Какую фасовку выбрать: лоток, пакет или короб?
Охлаждённые лотки по 700 г — для прилавка свежего мяса и небольших кухонь, которые готовят каждый день. Замороженные пакеты по 0,65 кг и 1 кг — для морозильного ларя в магазине, а на кухне удобны тем, что размораживается один пакет в день. Короба по 15,6 и 16 кг, собранные из пакетов, — для столовых и кейтеринга со стабильным объёмом: берёте коробом, а порционируете всё равно пакетами.
Как заказать куриные субпродукты оптом?
Минимальный заказ — 70 кг, и собрать его можно из любых позиций: субпродукты спокойно едут в одной поставке с окорочком, крыльями или филе из раздела куриное мясо. Цена и наличие подтверждаются по телефону; онлайн-оплату мы не проводим.
Оставьте заявку через форму запроса или позвоните по +373 79 88 33 79: какие субпродукты нужны, охлаждённые или замороженные, удобная фасовка и примерный расход в неделю. Возим по Кишинёву и всей Молдове, без разрыва холодовой цепи.