În catalogul carne.md, organele de pui înseamnă trei produse: ficat, inimi și pipote, de la Qualiko și de la Seara, refrigerate în caserole de 700 g sau congelate în pungi de 0,65–1 kg și în cutii de 15,6–16 kg. Aceste măruntaie le cumpără cantinele, restaurantele cu bucătărie tradițională, cateringul și magazinele care au raft de organe. Mai jos găsiți ce poziții există, la ce se folosește fiecare, cum se păstrează și cum le puneți într-o comandă angro.
Ce organe de pui sunt în catalog?
- Ficat (ficăței): ficat de pui Qualiko refrigerat, în caserole de 700 g, și congelat, în pungi de 1 kg; „Ficat de găină Qualiko congelat, pungi 0,65 kg (cutie 15,6 kg)”; „Ficat de pui Seara congelat, 1 kg (cutie 16 kg)”.
- Inimi (inimioare): inimi de pui Qualiko refrigerate, în caserole de 700 g, și congelate, în pungi de 1 kg; „Inimioare de găină Qualiko congelate, pungi 0,65 kg (cutie 15,6 kg)”; „Inimi de găină, 10 kg”.
- Pipote (stomăcele, rânză): „Pipote de pui Qualiko congelate” și „Pipote de găină Seara congelate, 1 kg (cutie 16 kg)”.
Dacă prin subproduse înțelegeți și părțile pentru supă, catalogul mai are „Spinări de pui Qualiko congelate, 14 kg” și „Spinări de găină Qualiko, partea de jos”. Labe de pui nu avem. Pe pagina organe și subproduse găsiți măruntaiele de pui alături de cele de curcan, porc și vită, ca să nu le căutați prin mai multe categorii.
La ce se folosesc ficatul, inimile și pipotele?
Ficatul e cel mai versatil: pateu, ficăței la tigaie cu ceapă, tocăniță, umplutură pentru clătite și plăcinte, sos pentru paste. Se gătește scurt — ținut prea mult pe foc devine uscat și granulos, așa că merge bine în servirea la minut.
Inimile au textură fermă și gust curat. Merg în frigărui la grătar, în tocană, în pilaf sau sotate rapid la foc mare. Înainte de gătit, bucătarii le curăță de obicei de grăsime și de capetele vaselor, după standardul casei.
Pipotele sunt cele mai tari dintre cele trei și cer gătire lungă: fierbere sau înăbușire până se înmoaie. De aici vin felurile clasice — tocănița de pipote cu smântână, ciorba de potroace, salatele calde. Cum vin curățate pozițiile din catalog se confirmă pe produs, la ofertă.
De ce le aleg cantinele și bucătăriile HoReCa?
Pentru că organele nu au os: aproape tot ce se cumpără ajunge în farfurie, iar un meniu tradițional are nevoie de ele. Cantinele le folosesc ca să varieze meniul săptămânii, restaurantele cu bucătărie moldovenească sau caucaziană le au ca feluri de sine stătătoare, cateringul — în gustări și pateuri.
Pierderea la gătit diferă însă mult între ficat, care se gătește scurt, și pipote, care stau ore pe foc. Nu vă bazați pe o cifră generală: cântăriți o porție crudă și aceeași porție gătită, o singură dată, și calculați costul pe porție pe rezultat. Prețul pe kilogram îl confirmăm la ofertă, pentru că se schimbă de la o livrare la alta.
Cum se păstrează și se manipulează măruntaiele?
- Refrigerate: la 0…+4 °C, în ambalajul închis, și se gătesc în termenul scris pe caserolă. Organele au termen mai scurt decât tranșele, deci comandați refrigerat doar cât consumați repede.
- Congelate: la −18 °C sau mai rece. Decongelarea se face în frigider, pe tavă, pentru că ficatul lasă mult lichid. După decongelare nu se recongelează.
- În bucătărie: separat de produsele gata de servit, pe planșete și cuțite proprii, cu suprafețele curățate imediat după lucru.
Ce verificați la recepția organelor?
La organele refrigerate: temperatura la descărcare, ambalajul intact, data de pe caserolă și mirosul la deschidere, care trebuie să fie neutru. La cele congelate: pungile nu trebuie să aibă mult lichid înghețat pe fund și nici bucăți sudate într-un bloc, semn că marfa s-a încălzit pe drum. Ce nu corespunde se notează pe loc, în prezența șoferului, nu după ce marfa a intrat în cameră. Dacă gătiți pentru cantine școlare sau pentru spitale, cereți din timp documentele care însoțesc marfa, ca să nu le căutați în ziua controlului.
Ce ambalaj alegeți: caserolă, pungă sau cutie?
Caserolele refrigerate de 700 g sunt pentru raftul de proaspăt și pentru bucătăriile mici care gătesc zilnic. Pungile congelate de 0,65 kg și 1 kg merg în congelatorul magazinului și sunt comode și în bucătărie, pentru că decongelați doar o pungă pe zi. Cutiile de 15,6 și 16 kg, formate din pungi, sunt pentru cantine și catering cu volum constant: cumpărați la kilogramul de cutie, dar porționați tot pe pungă.
Cum comandați organe de pui angro?
Comanda minimă este de 70 kg și se poate strânge din orice poziții, deci organele pot intra în aceeași livrare cu pulpe, aripi sau file din gama de carne de pui. Prețul și stocul se confirmă la telefon; plăți online nu procesăm.
Trimiteți cererea prin formularul de comandă sau sunați la +373 79 88 33 79 și precizați ce organe vă trebuie, refrigerate sau congelate, ambalajul preferat și consumul estimat pe săptămână. Livrăm în Chișinău și în toată Moldova, cu lanț frigorific neîntrerupt.