O bucătărie, o măcelărie sau o mezelărie nu cumpără „carne de porc” în general, ci tăieturi: ceafă pentru grătar, cotlet pentru șnițel, spată pentru tocătură, pulpă pentru friptură, picioare pentru răcituri. Fiecare parte a porcului are altă proporție de carne, grăsime și os și, deci, altă întrebuințare și alt cost pe porție. Mai jos le luăm pe rând, cu pozițiile care există efectiv în catalogul carne de porc angro de pe carne.md.
Ce tăieturi de porc găsiți în catalog?
Le grupăm după zona din care vin, pentru că numele se amestecă în piață:
- Ceafa (gâtul) — „Ceafă de porc” refrigerată și „Ceafă de porc fără os, congelată, 20 kg”.
- Spata și spatele — „Spată de porc fără os, congelată, 20 kg” și „Spate de porc fără os”, refrigerat.
- Spinarea: cotlet și antricot — „Cotlet de porc fără os, congelat, 20 kg”, „Antrecot de porc cu os” și „Antrecot de porc fără os”, ambele refrigerate.
- Mușchiulețul — „Mușchiuleț de porc” refrigerat și „Mușchiuleț de porc, congelat, 10 kg”.
- Pulpa — „Jambon de porc”, adică pulpa întreagă, „Șold de porc fără os” refrigerat și „Șold de porc fără os, congelat, 20 kg”.
- Pieptul și coastele — „Piept de porc cu os”, „Piept de porc fără os, cu șorici”, „Piept de porc, congelat, 18 kg” și „Costițe de porc, congelate, 10 kg”.
- Rasol și picioare — „Rasol de porc (rulica)” și „Picioare de porc, congelate”.
- Carne de lucru — „Carne tocată de porc”, „Carne de porc pentru pârjoale”, „Gulaș din carne de porc”, „Trimming de porc 70/30” și „Trimming de porc 80/20”.
- Semicarcasa — „Semicarcasă de porc” și „Semicarcasă de porc degresată”, refrigerate, pentru cine tranșează singur.
Organele de porc — ficat, inimă, limbă, urechi, plămâni, prapur — sunt adunate separat, pe pagina organe și subproduse.
Ce tăietură pentru ce preparat?
Grătar și frigărui. Ceafa e piesa cea mai cerută pentru grătar: grăsimea fin distribuită prin carne se topește la foc și ține felia suculentă. Tot pe grătar merg antricotul cu os și costițele. Pentru frigărui din porc, cuburile se taie de obicei din ceafă sau din șold.
Șnițel, escalop, steak. Cotletul și antricotul fără os se feliază uniform și dau gramaje egale, bucată după bucată — important când lucrați la gramaj fix pe porție. Spatele fără os e mai slab decât ceafa și se porționează ușor pentru tigaie sau wok.
Friptură la cuptor. Jambonul copt întreg e friptura de sărbătoare; șoldul fără os se taie în bucăți egale pentru tavă. Pieptul cu os se gătește lent, până se desprinde carnea de pe coaste, iar pieptul fără os, cu șorici, e piesa pentru porchetta și pentru slănina de casă.
Tocănițe și gulaș. Spata și cuburile de gulaș suportă gătirea lungă în sos. Gulașul vine deja tăiat, deci cuburile sunt egale și se fac în același timp.
Mici, cârnați, pârjoale. Aici contează raportul dintre carne și grăsime. Trimmingul 70/30 e materia primă clasică pentru mici și cârnați proaspeți; 80/20 e varianta mai slabă, pentru pârjoale, umpluturi sau rețete în care grăsimea se adaugă separat. Spata e piesa universală a producției de preparate. Detaliat, pentru mezelării, în ghidul despre materia primă pentru mezeluri; pozițiile sunt adunate pe pagina materie primă pentru mezelării.
Răcituri, rasol, ciorbe. Picioarele de porc au colagenul care leagă singur piftia; rasolul (rulica) dă corp rasolului clasic și ciorbelor de fasole.
Preparate fine. Mușchiulețul e cea mai fragedă piesă din porc: medalioane în tigaie sau mușchiuleț în crustă la cuptor, gata în câteva minute.
Căutați carne macră, fără os?
„Macră” înseamnă, simplu, carne slabă. Din catalog, cele mai slabe piese sunt mușchiulețul, cotletul și antricotul fără os și șoldul fără os. Ceafa și pieptul sunt, dimpotrivă, piese cu grăsime — și tocmai de aceea sunt bune pe grătar și la cuptor. Dacă meniul vă cere porții slabe, porniți de la spinare și pulpă, nu de la ceafă.
Refrigerat sau congelat?
Este o decizie de flux, nu de calitate. Carnea de porc refrigerată vine tranșată pe bucăți și livrată prin lanț de frig — intră direct în lucru, fără decongelare, dar cere rotație rapidă. Carnea de porc congelată vine în cutii de 10, 18 sau 20 kg, se păstrează la −18 °C și vă permite aprovizionarea la interval, nu zilnic. Decongelarea se face în frigider, iar ce s-a decongelat nu se mai congelează; toate regulile sunt în ghidul despre depozitarea și decongelarea cărnii.
Cu os sau fără os: cum judecați costul
Prețul pe kilogram nu vă spune cât costă porția. La piesele cu os plătiți și osul; la cele fără os, aproape tot ce cumpărați ajunge în farfurie. Semicarcasa are, în schimb, cel mai bun preț pe kilogram pentru cine are oameni și spațiu s-o tranșeze, iar varianta degresată lasă mai puțină grăsime de îndepărtat. Un procent de randament fix nu vi-l putem da — depinde de lot și de felul în care se tranșează la dumneavoastră —, dar îl puteți măsura singuri: cântăriți, tranșați, separați carnea curată de os, grăsime și resturi și împărțiți la greutatea de start. Metoda completă e în articolul despre randament și cost pe porție.
Ce se confirmă înainte de comandă
Carnea de porc din catalog nu e marfă Qualiko, iar stocul nu e fix: pe fiecare fișă scrie „Verificați stocul cu operatorul”. La o parte din pozițiile congelate fișa arată un preț orientativ pe kilogram, cu TVA inclus; prețurile sunt orientative și se confirmă cu agentul de vânzări, împreună cu stocul și termenul. Retururile nu se acceptă, așa că merită să cereți la telefon exact ambalajul și formatul de care aveți nevoie.
Cum comandați
Vindem la cutie, cu o comandă minimă de 70 kg, care se poate strânge din mai multe tăieturi — de exemplu ceafă, cotlet și costițe în aceeași livrare, sau porc împreună cu pui; toate pozițiile sunt adunate pe pagina carne de porc angro. Livrăm în Chișinău, de obicei în 24–48 de ore, și în toată Moldova; în Chișinău livrarea costă 100 lei, iar peste 150 kg e gratuită (detalii pe pagina livrare). Plăți online nu procesăm.
Trimiteți cererea prin formularul de comandă sau sunați la +373 79 88 33 79 (tot acolo ne găsiți pe WhatsApp, Viber și Telegram) și spuneți-ne patru lucruri: ce tăieturi, refrigerat sau congelat, volumul estimat pe lună și localitatea. Vă răspundem cu prețul curent și disponibilitatea.
Întrebări frecvente
Care e diferența dintre ceafă, cotlet și antricot de porc?
Ceafa e partea de la gât, cu grăsime fin distribuită prin carne, de aceea rămâne suculentă pe grătar. Cotletul și antricotul vin din spinare: carne mai slabă, care se feliază uniform pentru șnițel, escalop sau steak. Antricotul îl găsiți cu os și fără os, cotletul fără os în cutii congelate de 20 kg.
Ce tăietură de porc e bună pentru mici și cârnați?
Spata e piesa universală pentru tocături, iar trimmingul 70/30 e materia primă clasică pentru mici și cârnați proaspeți. Pentru tocături mai slabe există trimmingul 80/20 și carnea de porc pentru pârjoale.
Vindeți carne de porc în cantități mici?
Nu. Vindem la cutie, iar comanda minimă e de 70 kg. Cele 70 de kilograme se pot strânge din mai multe tăieturi de porc și de pui în aceeași livrare.
Cât costă carnea de porc angro?
Prețul e per kilogram, cu TVA inclus, și depinde de tăietură și de ambalaj. Unele poziții congelate au pe fișă un preț orientativ; toate prețurile și stocul se confirmă cu agentul de vânzări înainte de livrare.