Ai spațiul, autorizația și rețeta. Îți lipsește partea care decide dacă producția merge sau se oprește: materia primă care vine săptămâna viitoare la fel ca astăzi. Mai jos e ce se cumpără concret pentru mezeluri, pelmeni, plăcinte și șnițele, din pozițiile care există în catalog. Unde răspunsul e „depinde”, scrie „depinde”.
Ce părți de pui intră în salam și cârnați
- Carne tocata Qualiko – MDM. Carne separată mecanic. Baza economică a salamurilor fierte și a crenvurștilor, unde vrei emulsie fină.
- Sold de pui fara os fara piele, Qualiko 10 kg. Carne roșie, cu structură și gust. Intră unde vrei să se vadă bucata în tăietură.
- Piept de pui Qualiko, congelat. Cea mai slabă parte. Pentru produse albe, șuncă de pui, linii dietetice.
- Sfert de pui Qualiko, monolit congelat (10 kg) și Gaina Shaorma Qualiko (10kg) — pentru cine dezosează în casă și vrea și pielea, și osul.
- Aripa de pui Qualiko congelat 10,8 kg. Colagen la fierbere: bulion tehnologic, nu tocătură.
Qualiko e brand de pui, al producătorului MHP. Porcul, vita și curcanul vin de la alți producători. În catalog mai apar KIPCO-DAMACO, Seara, Skott Smeat la vită și dinProvincie, brandul propriu al firmei. Certificarea unuia nu-l acoperă pe celălalt.
Unde găsești grăsimea pentru emulsie
Direct: pielea de pui nu figurează ca poziție separată în catalogul publicat. Dacă rețeta ta o cere separat, întreabă operatorul înainte să construiești calculul pe ea. Nu promitem o poziție care nu e listată.
Ce e listat, cu raportul în denumire: Triming de Porc 70/30 și Triming de Porc 80/20 — proporția carne slabă / grăsime, nu preț; specificația lotului se confirmă la comandă. Dacă produci exclusiv din pasăre sau pentru piața Halal, trimmingul de porc iese din discuție: grăsimea rămâne cea care vine cu sfertul sau găina pe care le dezosezi singur.
Tocătură constantă pentru pelmeni și colțunași
Constanța vine din tăietură, nu din categorie. Dacă rețeta scrie „carne de porc”, ai altă umiditate și altă legare la fiecare lot. Dacă scrie „spată dezosată”, nu.
- Ceafa de porc fara os 20 kg — mai grasă, tocătură moale, pentru suculență.
- Spata de porc fara os 20 kg și Sold de porc fara os 20 kg — tocătură mai fermă, mai previzibilă la porționare.
- Carne tocata de porc din refrigerate dacă lucrezi fără stoc congelat; Carne tocata de Curcan 10 kg sau MDM pentru rețete mixte.
Umplutura pentru plăcinte
Plăcinta iartă mai puțin decât salamul: umplutura se gătește separat și pierde apă înainte de aluat. Un tocat prea slab se usucă, unul prea gras curge la coacere. Funcționează Carne tocata de porc, Gulas din carne de porc dacă vrei bucată vizibilă, și Carne tocata de Curcan 10 kg pentru variantele slabe.
Șnițele și panate congelate
Piept de pui Qualiko, congelat e baza. Calibrul contează: dacă porțiile trebuie să iasă egale, discută calibrul la comandă, nu cumpăra pur și simplu „piept”. Sold de pui fara os fara piele, Qualiko 10 kg dă un șnițel mai suculent și e alternativa când pieptul iese scump pe porție; prețul ambelor se confirmă la cerere.
Onest: la volum lunar mic, panarea proprie poate să nu se justifice. Categoria Semifabricate are deja Nuggets Homestyle, Popcorn de pui, File de pui pane și Bățisoare de pui în pane. Fă calculul înainte să cumperi utilaj.
Cât rămâne după dezosare: metoda, nu cifra
Nu îți dăm un randament de pus în deviz: al tău depinde de operator, de cuțit, de temperatură și de cât de curat ceri osul. Îți dăm metoda.
- Ia un lot de test dintr-o singură cutie și cântărește-l brut, după decongelare controlată.
- Dezosează și separă în trei: carne curată, piele plus grăsime, os plus deșeu. Cântărește fiecare.
- Randamentul e carnea curată împărțită la brut. Notează și pielea, și osul: au sau nu valoare la tine.
- Costul real pe kg de carne curată = prețul confirmat pe kg brut împărțit la randament, plus manopera (ore × tarif, împărțit la kilogramele obținute).
- Repetă pe încă două loturi. Un singur lot nu e statistică, e o impresie.
Abia cifra ta se compară corect cu poziția deja dezosată. Orice altă cifră e a altcuiva.
Ce ceri înainte de prima comandă
Certificările, exact. Producătorul MHP, din spatele brandului Qualiko, are BRCGS Food Safety și certificat Halal pentru carnea de pasăre. GMP+ Feed Safety e certificarea de siguranță a furajelor a producătorului, nu una de carne; dacă ți-o vinde cineva ca atare, corectează-l. GLOBAL S.L.P. acoperă practicile de creștere. Halal e de pasăre: nu-l cere pentru porc sau vită. Documentele sunt publicate pe pagina Despre noi și pe fișele produselor Qualiko.
Documentele, înainte. Cere fișa produsului pentru dosarul HACCP la etapa de ofertă, nu după prima livrare.
Volumul și prețul. Comanda minimă e 70 kg; pentru o producție, pragul se atinge dintr-o singură poziție. Prețurile nu sunt publicate pe site — fiecare poziție spune „Preț la cerere” sau „Verificați stocul cu operatorul” și se confirmă la cerere, pe cantitatea ta.
Livrarea. Livrăm angro în Chișinău și în toată Moldova, cu lanț frigorific. Termenul și condițiile se confirmă la comandă; plăți online nu procesăm. Vezi condițiile de livrare.
Suntem Melion-Prim SRL, distribuitor și importator oficial Qualiko în Moldova, cu echipa în comerțul cu carne din 1995 și depozit pe str. Valea Bîcului 9, Chișinău. Dacă ai rețeta și volumul lunar estimat, trimite lista de poziții și cantități prin formularul de comandă sau sună la +373 79 88 33 79, luni–vineri 9:00–17:00, sâmbătă 9:00–14:00. Pozițiile sunt în catalogul angro: pui congelat, porc congelat, curcan.